Некоторые белки, специфически связывающие определенный витамин, обладают антивитаминными свойствами. Таким антивитамином может быть соединение белковой ... - Большая Энциклопедия Нефти и Газа
Выдержка из книги
Кучеренко Н.Е.
Биохимический справочник
Некоторые белки, специфически связывающие определенный витамин, обладают антивитаминными свойствами. Таким антивитамином может быть соединение белковой природы - авидин, содержащийся в белке яиц и специфически реагирующий с биотипом, в результате чего он теряет свою биологическую активность.