Выдержка из книги
Маркова К.Д.
Холодильная технология пищевых продуктов
Мелкую рыбу укладывают на противни из оцинкованного железа слоем 7 - 12 см, которые устанавливают на полки стеллажей. Крупную частиковую рыбу ( карпа, жереха, судака, треску, сома, щуку и др.) и средних размеров осетровых и лососевых пород ( осетра, севрюгу, семгу, горбушу) укладывают на противни в один ряд, а крупные экземпляры белуги и лососей замораживают в подвешенном виде.