Белки также относятся к амфотерным высокомолекулярным электролитам, но благодаря относительно малой плотности расположения зарядов, более ... - Большая Энциклопедия Нефти и Газа
Выдержка из книги
Касаточкин В.И.
Физическая и коллоидная химия
Белки также относятся к амфотерным высокомолекулярным электролитам, но благодаря относительно малой плотности расположения зарядов, более слабым электростатическим взаимодействиям и наличию свернутых молекул с множеством внутримолекулярных водородных связей они обладают рядом характерных особенностей по сравнению с типичными линейными полиэлектролитами.
