Выдержка из книги
Дроздов Н.С.
Практикум по биологической химии
Ферменты разрушаются в сильно кислых и сильно щелочных растворах и устойчивы только в определенных границах изменения активной реакции среды. В этих границах скорость катализируемой ферментом реакции различна при различных концентрациях ионов водорода [ Н ], причем только при определенной [ Н ] наблюдается наибольшая скорость реакции. Такая оптимальная концентрация ионов водорода отвечает наибольшей активности фермента. Оптимальная [ Н ] не всегда одинакова для различных препаратов одного и того же фермента и изменяется иногда в зависимости от степени чистоты фермента. Кроме того, оптимальные концентрации ионов водорода двух ферментативных реакций с различными субстратами, но катализируемых одним и тем же ферментом, могут быть несколько отличными.
![Ферменты разрушаются в сильно кислых и сильно щелочных растворах и устойчивы только в определенных границах изменения активной реакции среды. В этих границах скорость катализируемой ферментом реакции различна при различных концентрациях ионов водорода [ Н ], причем только при определенной [ Н ] наблюдается наибольшая скорость реакции. Такая оптимальная концентрация ионов водорода отвечает наибольшей активности фермента. Оптимальная [ Н ] не всегда одинакова для различных препаратов одного и того же фермента и изменяется иногда в зависимости от степени чистоты фермента. Кроме того, оптимальные концентрации ионов водорода двух ферментативных реакций с различными субстратами, но катализируемых одним и тем же ферментом, могут быть несколько отличными.](/pic/1165167LpwZ5qt0033386827.png)