Большинство пестицидов, обнаруживаемых в молоке, малополярны, поэтому они преимущественно связаны с молочным жиром. Основное количество ... - Большая Энциклопедия Нефти и Газа
Выдержка из книги
Молочников В.В.
Остатки пестицидов в молочных и мясных продуктах и методы их определения
Большинство пестицидов, обнаруживаемых в молоке, малополярны, поэтому они преимущественно связаны с молочным жиром. Основное количество жира в молоке находится в виде мельчайших шариков, заключенных в белково-липидную оболочку, и только небольшая часть его, так называемый плазменный жир, не защищен оболочкой. Кинга ( 1956), оболочка жировых шариков настолько прочна, что не разрушается при добавлении неполярных растворителей.