Основными катализаторами окисления линолеата, очевидно, являются миоглобин и гемоглобин, так как белковые экстракты свиной ткани ... - Большая Энциклопедия Нефти и Газа



Выдержка из книги Эмануэль Н.М. Торможение процессов окисления жиров


Основными катализаторами окисления линолеата, очевидно, являются миоглобин и гемоглобин, так как белковые экстракты свиной ткани промотируют цепную реакцию окисления. Коагуляция белков значительно уменьшает каталитическую активность гемовых соединений.

(cкачать страницу)

Смотреть книгу на libgen

Основными катализаторами окисления линолеата,  очевидно,  являются миоглобин и гемоглобин,  так как белковые экстракты свиной ткани промотируют цепную реакцию окисления.  Коагуляция белков значительно уменьшает каталитическую активность гемовых соединений.