Выдержка из книги
Ягафарова Г.Г.
Микроорганизмы-продуценты биологически активных веществ
Сычужный фермент вызывает начальное расщепление белков - гидролиз их до пептонов. Более глубокий распад - до аминокислот и расщепление их с образованием аммиака, жирных кислот, аминов - вызывают молочнокислые бактерии и их протеолитические эндофер-менты, высвобождающиеся после автолиза отмерших клеток.
