Выдержка из книги
Каррер П.N.
Курс органической химии
Простые эфиры представляют собой вещества с приятным ( эфирным) запахом, очень плохо растворимые в воде, но легко растворимые в органических растворителях. Это интересное явление объясняется тем, что спирты, подобно воде, сильно ассоциированы вследствие наличия гидроксильной группы. В то же время эфиры находятся в мономолекулярном состоянии, так как в них отсутствует гидроксил, обусловливающий ассоциацию воды и спиртов.
