Представляют собой эфи-рообразные соединения Сахаров со спиртами, альдегидами, фенолами, дубильными кислотами, сернистыми и азотистыми соединениями. ... - Большая Энциклопедия Нефти и Газа
Выдержка из книги
Бадылькес И.С.
Холодильная техника Кн. 2
Представляют собой эфи-рообразные соединения Сахаров со спиртами, альдегидами, фенолами, дубильными кислотами, сернистыми и азотистыми соединениями. При гидролизе под влиянием ферментов или кислот глюкозиды расщепляются на сахар и аглюкон. Большинство глюкозидов обладает резким горьким вкусом. В ряде случаев механизм естественной защиты плодов от микроорганизмов связан с гидролизом глюкозидов.
