Переохлаждение воды может быть доведено до - 40 С, если тщательно удалить из нее все примеси, включая частицы пыли и другие чужеродные зародыши кристаллизации. Как только начинается процесс кристаллизации жидкости, ее температура возвращается к нормальной температуре отвердевания и остается затем неизменной до тех пор, пока вся жидкость не превратится в твердое вещество. В некоторых случаях могут оказаться переохлажденными капли дождя. Тогда, ударяясь о предметы, уже покрытые льдом, они быстро замерзают; при этом происходит оледенение ветвей деревьев и электрических проводов. Чтобы предотвратить переохлаждение жидкости, в нее вносят зародышевые кристаллы или просто какие-нибудь твердые поверхности, которые играют роль затравки, направляя кристаллизацию молекул жидкости при ее температуре отвердевания.