Выдержка из книги
Плешков Б.П.
Биохимия сельскохозяйственных растений
В связи с тем, что вода - универсальная среда для биологических реакций, а белки в организмах - основные вещества, связывающие воду, большое значение имеет выяснение вопроса о взаимодействии белков с водой, или гидратация белков.
