Выдержка из книги
Збарский Б.И.
Биологическая химия Издание 3
В последнее время установлено, что для образования такой тонкой эмульсии, помимо жира и желчных кислот, необходимо еще присутствие свободных жирных кислот и моноглицеридов. Последние всегда появляются в кишечнике при переваривании жиров в результате воздействия на них липазы.