Выдержка из книги
Ягафарова Г.Г.
Микроорганизмы-продуценты биологически активных веществ
Из солода, нередко с добавлением еще несоложенных зерновых материалов ( ячмень, рис, кукурузная мука), воды и хмеля, изготовляют сахаристую жидкость - пивное сусло. Оно является полноценной питательной средой для дрожжей. Хмелевые вещества, переходящие при варке из хмеля в сусло, обладают антибактериальным действием и придают суслу и пиву специфические горечь и аромат. На разных стадиях технологического процесса в сусле протекают биохимические превращения под действием ферментов солода и используемых дрожжей.
