Пастер показал, что виноградная кислота не является простой смесью d - и / - винных кислот. При температуре выше 28 двойная натрий-аммониевая соль виноградной кислоты не расщепляется при кристаллизации на два антипода; очевидно, смесь их следует считать молекулярным соединением, существующим в определенных температурных границах. Это подтверждается еще и тем, что виноградная кислота по ряду признаков ( температура плавления, растворимость в воде и пр. Последние же, как и все прочие стерео-изомеры, отличаются друг от друга только по знаку вращения плоскости поляризованного луча света.
