В крахмале, цепь которого образована а-глюкозидными связями, линейные макромолекулы амилозы легко изгибаются. Поэтому гидроксильные группы ... - Большая Энциклопедия Нефти и Газа



Выдержка из книги Шампетье Г.N. Химия лаков, красок и пигментов Том 1


В крахмале, цепь которого образована а-глюкозидными связями, линейные макромолекулы амилозы легко изгибаются. Поэтому гидроксильные группы беспорядочно расположены в пространстве, чем и объясняется растворимость крахмала в воде. Возможности перегибов целлюлозной цепи по глюкозидным связям С-О - С относительно ограничены стерическими затруднениями, связанными с пространственным расположением р-глю-козидных связей.

(cкачать страницу)

Смотреть книгу на libgen

В крахмале,  цепь которого образована а-глюкозидными связями,  линейные макромолекулы амилозы легко изгибаются.  Поэтому гидроксильные группы беспорядочно расположены в пространстве,  чем и объясняется растворимость крахмала в воде.  Возможности перегибов целлюлозной цепи по глюкозидным связям С-О - С относительно ограничены стерическими затруднениями,  связанными с пространственным расположением р-глю-козидных связей.