В крахмале, цепь которого образована а-глюкозидными связями, линейные макромолекулы амилозы легко изгибаются. Поэтому гидроксильные группы ... - Большая Энциклопедия Нефти и Газа
Выдержка из книги
Шампетье Г.N.
Химия лаков, красок и пигментов Том 1
В крахмале, цепь которого образована а-глюкозидными связями, линейные макромолекулы амилозы легко изгибаются. Поэтому гидроксильные группы беспорядочно расположены в пространстве, чем и объясняется растворимость крахмала в воде. Возможности перегибов целлюлозной цепи по глюкозидным связям С-О - С относительно ограничены стерическими затруднениями, связанными с пространственным расположением р-глю-козидных связей.