Выдержка из книги
Кочетков Н.К.
Методы химии углеводов
Апельсины первого сорта ( можно также использовать лимоны или грейпфруты) разрезают пополам и очищают от кожицы. Кожуру ( 500 г) режут на ломтики толщиной 2 мм прямо в четырехлитровый сосуд с 2 5 л кипящей воды, приливают около 8 мл концентрированной соляной кислоты ( уд. Смесь нагревают при перемешивании в течение 30 мин при 95 - 100, чтобы облегчить фильтрование, прибавляют 40 г кизельгура и фильтруют с отсасыванием через холст, покрытый слоем кизельгура. Остаток на фильтре промывают 500 мл кипящей воды. Объединенные фильтрат и промывную воду быстро охлаждают до температуры ниже 25, чтобы свести к минимуму тепловое разрушение пектина. К охлажденному раствору пектина прибавляют 1 5 объема этанола ( можно использовать изопропиловый спирт или ацетон), содержащего 2 мл концентрированной соляной кислоты ( уд. Смесь перемешивают вручную медленно и тщательно и оставляют стоять на 30 мин с тем, чтобы пектин всплыл на поверхность.