При пропускании молока через колонки с катионитами количество кальция резко снижалось. Йодный обмен происходит в ... - Большая Энциклопедия Нефти и Газа



Выдержка из книги Чмутов К.В. Хроматография, ее теория и применение


При пропускании молока через колонки с катионитами количество кальция резко снижалось. Йодный обмен происходит в первую очередь за счет ионизированного кальция, однако вследствие нарушения солевого равновесия происходит обмен натрия и калия на кальций в белковых соединениях и в растворимых фосфатах с образованием соответствующих натриевых и калиевых солей. Уменьшение содержания свободных ионов, а также замена ионов щелочноземельных металлов на щелочные, резко изменяют свойства молока и, в первую очередь, вязкость, способность свертываться и связывать свободную влагу. Вязкость молока, пропущенного через колонку, была значительно выше вязкости молока до обработки.

(cкачать страницу)

Смотреть книгу на libgen

При пропускании молока через колонки с катионитами количество кальция резко снижалось. Йодный обмен происходит в первую очередь за счет ионизированного кальция, однако вследствие нарушения солевого равновесия происходит обмен натрия и калия на кальций в белковых соединениях и в растворимых фосфатах с образованием соответствующих натриевых и калиевых солей. Уменьшение содержания свободных ионов, а также замена ионов щелочноземельных металлов на щелочные, резко изменяют свойства молока и, в первую очередь, вязкость, способность свертываться и связывать свободную влагу. Вязкость молока, пропущенного через колонку, была значительно выше вязкости молока до обработки.