Химические и физические свойства бетацианов резко отличаются от красных пигментов флавоноидной группы-антоцианов. Характерной их особенностью ... - Большая Энциклопедия Нефти и Газа
Выдержка из книги
Харламова О.А.
Натуральные пищевые красители
Химические и физические свойства бетацианов резко отличаются от красных пигментов флавоноидной группы-антоцианов. Характерной их особенностью является неустойчивость, способность разрушаться под влиянием различных факторов ( света, температуры и пр. Это затрудняет применение указанных пигментов в качестве красителей.