Химические и физические свойства бетацианов резко отличаются от красных пигментов флавоноидной группы-антоцианов. Характерной их особенностью ... - Большая Энциклопедия Нефти и Газа



Выдержка из книги Харламова О.А. Натуральные пищевые красители


Химические и физические свойства бетацианов резко отличаются от красных пигментов флавоноидной группы-антоцианов. Характерной их особенностью является неустойчивость, способность разрушаться под влиянием различных факторов ( света, температуры и пр. Это затрудняет применение указанных пигментов в качестве красителей.

(cкачать страницу)

Смотреть книгу на libgen

Химические и физические свойства бетацианов резко отличаются от красных пигментов флавоноидной группы-антоцианов.  Характерной их особенностью является неустойчивость,  способность разрушаться под влиянием различных факторов ( света,  температуры и пр.  Это затрудняет применение указанных пигментов в качестве красителей.