Окраска обусловлена взаимодействием холевой кислоты с оксиметилфурфуролом, образующимся из тростникового сахара под действием серной кислоты. ... - Большая Энциклопедия Нефти и Газа
Выдержка из книги
Алейникова Т.Л.
Биохимия Руководство к практическим занятиям
Окраска обусловлена взаимодействием холевой кислоты с оксиметилфурфуролом, образующимся из тростникового сахара под действием серной кислоты. Надо избегать избытка сахара и нагревания выше 70 С; так как может наступить обугливание, затемняющее окраску.