Нарастание прочности структуры желатины во времени и различная степень восстанавливаемости ее при разрушении на разных ... - Большая Энциклопедия Нефти и Газа



Выдержка из книги Акишин П.А. Современные проблемы физической химии Том3 вопросы катализа, адсорбции и физико-химической механики


Нарастание прочности структуры желатины во времени и различная степень восстанавливаемости ее при разрушении на разных этапах ее формирования свидетельствуют о том, что в образовании студней желатины участвуют связи различного характера. Необратимо разрушающиеся водородные связи возникают только в процессе формирования спиральных конформаций молекул желатины; эти связи и определяют в основном прочность ее 1 % - ното студня. Ван-дер-ваальсовы силы между гидрофобными углеводородными группами молекул тоже дают свой вклад в структурно-механические свойства этого студня. Хотя по величине этот вклад в прочность структуры меньше, но он обеспечивает ее тиксо-тропность.

(cкачать страницу)

Смотреть книгу на libgen

Нарастание прочности структуры желатины во времени и различная степень восстанавливаемости ее при разрушении на разных этапах ее формирования свидетельствуют о том, что в образовании студней желатины участвуют связи различного характера. Необратимо разрушающиеся водородные связи возникают только в процессе формирования спиральных конформаций молекул желатины; эти связи и определяют в основном прочность ее 1 % - ното студня. Ван-дер-ваальсовы силы между гидрофобными углеводородными группами молекул тоже дают свой вклад в структурно-механические свойства этого студня. Хотя по величине этот вклад в прочность структуры меньше, но он обеспечивает ее тиксо-тропность.