Нагревание белков или кипячение их водных растворов вызывает необратимое свертывание. С кислотами и щелочами белки ... - Большая Энциклопедия Нефти и Газа
Нагревание белков или кипячение их водных растворов вызывает необратимое свертывание. С кислотами и щелочами белки образуют солеподобные соединения. Для аналитического определения белков существует несколько весьма чувствительных и характерных цветных реакций, например биуретовая реакция, ксантопротеиновая, реакция Миллона.
