Человек получает основную массу нитратов с картофелем, овощами и питьевой водой. Токсичность нитратов обусловливается восстановлением ... - Большая Энциклопедия Нефти и Газа
Выдержка из книги
Виноградова А.А.
Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств
Человек получает основную массу нитратов с картофелем, овощами и питьевой водой. Токсичность нитратов обусловливается восстановлением их в нитриты. Процесс восстановления нитратов обусловлен деятельностью микроорганизмов и протекает как в окружающей среде, так и в организме. Образование нитрита непосредственно зависит от концентрации нитрата в продукте питания.