Как видно из рис. 1, образование пространственной структуры желатины идет параллельно образованию колла-геноподобных спиралей в ... - Большая Энциклопедия Нефти и Газа
Выдержка из книги
Ребиндер П.А.
Успехи коллоидной химии
Как видно из рис. 1, образование пространственной структуры желатины идет параллельно образованию колла-геноподобных спиралей в системе. Процесс структурообразования сопровождается выделением тепла. Таким образом, гели желатины возникают в процессе ренатурации желатины в коллагеноподобные спирали при охлаждении водных растворов желатины с понижением растворимости макромолекул.