Как видно из рис. 1, образование пространственной структуры желатины идет параллельно образованию колла-геноподобных спиралей в ... - Большая Энциклопедия Нефти и Газа



Выдержка из книги Ребиндер П.А. Успехи коллоидной химии


Как видно из рис. 1, образование пространственной структуры желатины идет параллельно образованию колла-геноподобных спиралей в системе. Процесс структурообразования сопровождается выделением тепла. Таким образом, гели желатины возникают в процессе ренатурации желатины в коллагеноподобные спирали при охлаждении водных растворов желатины с понижением растворимости макромолекул.

(cкачать страницу)

Смотреть книгу на libgen

Как видно из рис. 1,  образование пространственной структуры желатины идет параллельно образованию колла-геноподобных спиралей в системе.  Процесс структурообразования сопровождается выделением тепла.  Таким образом,  гели желатины возникают в процессе ренатурации желатины в коллагеноподобные спирали при охлаждении водных растворов желатины с понижением растворимости макромолекул.