В более концентрированных слоях уменьшается вероятность ориентации всех элементов структуры в слое, что приводит к ... - Большая Энциклопедия Нефти и Газа
Выдержка из книги
Измайлова В.Н.
Структурообразование в белковых системах
В более концентрированных слоях уменьшается вероятность ориентации всех элементов структуры в слое, что приводит к возрастанию модуля эластичности. С увеличением концентрации желатины в растворе возрастает и предел текучести /, а также и Ркг межфазного адсорбционного слоя, что является следствием увеличения числа контактов между агрегатами, образующими структурную сетку, либо результатом увеличения толщины слоя, либо более плотной упаковки в нем макромолекул. Возрастает также и предел прочности структуры слоя в условиях стационарного потока Prs - Шведовская пластическая вязкость наименьшая по величине для слоя при концентрации желатины 0 1 г / 100 мл и практически одинакова для слоев двух других концентраций.