Выдержка из книги
Измайлова В.Н.
Структурообразование в белковых системах
Вопрос о природе связей, ответственных за образование трехмерной сетки геля в растворах желатины, до сих пор еще окончательно не решен [67], а существующие взгляды противоречивы. Последняя, по-видимому, наиболее правильная точка зрения, однако она нуждалась в дальнейшем выяснении роли отдельных типов связей в процессе струк-турообразования.