Выдержка из книги
Яхонтов А.А.
Зоология для учителей Том 2
Благодаря вязкости и густоте белкового раствора капельки жира остаются в молоке во взвешенном состоянии и образуют эмульсию. Жировые капельки в этой эмульсии лишь очень медленно собираются в верхнем слое, образуя с л и в к п, но не слипаются между собой, так как каждую из них одевает тонкий слой белка.
