Дубильная кислота применяется для ускорения образования мути в ходе технологического процесса путем ускорения осаждения комплексных ... - Большая Энциклопедия Нефти и Газа



Выдержка из книги Ли Э.Д. Особенности брожения и производства


Дубильная кислота применяется для ускорения образования мути в ходе технологического процесса путем ускорения осаждения комплексных азотистых соединений и оказывает дополнительное влияние как окислитель. Дубильная кислота ( рис. 16.9) имеет натуральное происхождение ( ее обычно экстрагируют из дубильных орешков), ее молекулярная масса обычно составляет 500 - 2500, причем дубильная кислота в пивоварении состоит как из мономерной, так и из димерной ее разновидностей. Использовать ее следует очень осторожно, старясь не переусердствовать, так как из свободной дубильной кислоты могут образовываться продукты окисления фенолов. Дубильную кислоту добавляют в танк холодного кондиционирования, но следует учитывать, что днище танка по мере выпадения осадка приподнимается. Был разработан новый тип галлотанинов, добавляемых непосредственно перед фильтрованием. При использовании буферного танка достигается продолжительность обработки около 15 мин.

(cкачать страницу)

Смотреть книгу на libgen

Дубильная кислота применяется для ускорения образования мути в ходе технологического процесса путем ускорения осаждения комплексных азотистых соединений и оказывает дополнительное влияние как окислитель. Дубильная кислота ( рис. 16.9) имеет натуральное происхождение ( ее обычно экстрагируют из дубильных орешков), ее молекулярная масса обычно составляет 500 - 2500, причем дубильная кислота в пивоварении состоит как из мономерной, так и из димерной ее разновидностей. Использовать ее следует очень осторожно, старясь не переусердствовать, так как из свободной дубильной кислоты могут образовываться продукты окисления фенолов. Дубильную кислоту добавляют в танк холодного кондиционирования, но следует учитывать, что днище танка по мере выпадения осадка приподнимается. Был разработан новый тип галлотанинов, добавляемых непосредственно перед фильтрованием. При использовании буферного танка достигается продолжительность обработки около 15 мин.