Выдержка из книги
Плешков Б.П.
Биохимия сельскохозяйственных растений
К зерновым злакам относятся пшеница, кукуруза, рожь, овес, ячмень, рис, просо и ряд других культур. Они являются основными источниками белковых веществ и крахмала в питании большинства населения Земли. Особо следует отметить значение пшеницы - единственной культуры, из муки которой можно выпекать пористый легко усвояемый белый хлеб, а также кукурузы, как очень урожайной зерновой культуры, способной давать много питательных веществ с единицы площади.