Проведение автолиза без прибавления воды к ткани приводит к образованию в растворе высокой концентрации продуктов ... - Большая Энциклопедия Нефти и Газа
Проведение автолиза без прибавления воды к ткани приводит к образованию в растворе высокой концентрации продуктов распада белка, которые оказывают сильное стабилизирующее влияние на фермент. Последний, находясь в концентрированном автолизате, защищен от денатурации гораздо больше, чем при обычной экстракции фермента или проведении автолиза в более оводненной среде.