Свертывание белков - выпадение их в осадок при кипячении растворов - характерно для большинства представителей ... - Большая Энциклопедия Нефти и Газа



Выдержка из книги Некрасов В.В. Руководство к малому практикуму по органической химии


Свертывание белков - выпадение их в осадок при кипячении растворов - характерно для большинства представителей этого класса соединений. Казеин, являющийся кислотой, в нейтральном растворе находится в виде соли, и для свертывания его при кипячении требуется слабое подкисление. Добавление нейтральных солей ( сульфат аммония, хлорид натрия и др.) облегчает и ускоряет свертывание белков при кипячении; наоборот, введение Сахаров, многоатомных спиртов, многих альдегидов, кетонов, аминов защищает белки от свертывания.

(cкачать страницу)

Смотреть книгу на libgen

Свертывание белков  -  выпадение их в осадок при кипячении растворов  -  характерно для большинства представителей этого класса соединений.  Казеин,  являющийся кислотой,  в нейтральном растворе находится в виде соли,  и для свертывания его при кипячении требуется слабое подкисление.  Добавление нейтральных солей ( сульфат аммония,  хлорид натрия и др.) облегчает и ускоряет свертывание белков при кипячении;  наоборот,  введение Сахаров,  многоатомных спиртов,  многих альдегидов,  кетонов,  аминов защищает белки от свертывания.