Выдержка из книги
Малченко А.Л.
Технология спирта Издание 3
В холодной воде этот процесс идет медленно, с повышением температуры он резко ускоряется и заканчивается разрывом и различной степенью диспергирования зерен крахмала. Если рассматривать совершенно сухой крахмал, то вначале происходит гидратация за счет молекулярного связывания воды. Эта первая стадия набухания, ограниченная поглощением 20 - 25 % воды, сопровождается положительным тепловым эффектом ( 25 кал на 1 г сухого веса) и контракцией системы. Вторая стадия не сопровождается ни тепловым эффектом, ни контракцией.
