Выдержка из книги
Пасынский А.Г.
Коллоидная химия Издание 3
Так, например, Булл нашел, что при гидратации яичного альбумина АЯ-1570 кал / моль, a AZ - 892 кал / моль; для гидратации сывороточного альбумина ДЯ-1450, a AZ-1304 кал / моль; для гидратации желатины АЯ-3800, a AZ-1537 кал / моль и др. Сопоставление этих цифр по ( VIII. AS процесса гидратации отрицательно благодаря переходу молекул воды в гидратной оболочке в более упорядоченное состояние ( см. стр. Последующая стадия растворения гидратированных молекул в избытке воды происходит уже с небольшим положительным тепловым эффектом и возрастанием энтропии. Аналогичное поведение установлено для системы ацетил-целлюлоза - ацетон ( рис. 73) и полистирол - этилбензол.