В технологических процессах пищевой промышленности кор-i розия металлов, проявляемая в растворении их в пищевых средах, ... - Большая Энциклопедия Нефти и Газа
Выдержка из книги
Лукьянов А.Б.
Физическая и коллоидная химия
В технологических процессах пищевой промышленности кор-i розия металлов, проявляемая в растворении их в пищевых средах, вызывает порчу пищевых продуктов. Особо коррозионно-ак-тивными средами являются виноградные вина и виноматериалы, плодово-ягодные соки, пивное сусло и пиво, ржаное и пшеничное тесто, фруктово-ягодные пюре, патока, карамельные сиропы. Агрессивны в отношении металлов широко распространенные в пищевой технологи модочная, уксусная, винная кислоты.
