Выдержка из книги
Малер Г.N.
Основы биологической химии
В этом случае на стадии конденсации AG0 составляет всего лишь около - 1000 кал / моль, что объясняется необычным свойством сахарозы - наличием связи между двумя аномерными атомами углерода, для которой AG0 ( гидролиза) - - 6600 кал / моль. Однако общее равновесие реакции все же благоприятствует образованию сахарозы, так как за счет гидролиза на втором этапе образуется дополнительная энергия.
