Химические и биохимические процессы, протекающие при этих операциях, сложны и мало изучены. Основной процесс, влияющий ... - Большая Энциклопедия Нефти и Газа
Выдержка из книги
Демяновский С.Я.
Курс органической и биологической химии
Химические и биохимические процессы, протекающие при этих операциях, сложны и мало изучены. Основной процесс, влияющий на качество чая-это окисление танина в стадии ферментации. Чайный лист весьма богат пероксидазой, и кажется вполне вероятным, что она в этом окислении принимает непосредственное участие. Здесь идет образование органических перекисей в смысле оксиге-назы Баха. Затем эти перекиси с помощью пероксидазы окисляют частично танин.
