Выдержка из книги
Угрюмов П.Г.
Химическая переработка углеводов, жиров и белков в промышленности
Процесс брожения и процесс дыхания служат одной и той же цели - дать организму энергию, необходимую для его жизнедеятельности. Брожение и дыхание находятся в самой тесной и глубокой связи. По своему химизму оба они включают в себя окислительно-восстановительные реакции, но при брожении, в отличие от дыхательных процессов, распад органического вещества не доходит до конечных продуктов окисления - углекислоты и воды, а останавливается на стадии образования более сложных соединений, еще богатых энергией. Энергетически процесс брожения менее выгоден, чем процесс дыхания.
