Маслянокислое брожение

Cтраница 1

Маслянокислое брожение происходит в природных условиях в гигантских масштабах: на дне болот, в заболоченных почвах, илах и всех тех местах, куда ограничен доступ кислорода. Благодаря деятельности маслянокис-лых бактерий разлагаются огромные количества органического вещества. [1]

Маслянокислое брожение осуществляют такие анаэробы, как Cl. Главные продукты брожения - масляная и уксусная кислоты. [2]

Маслянокислое брожение возникает везде, где без доступа воздуха накапливаются самые разнообразные углеводы - ди-сахариды, гексозы, пентозы, декстрины, крахмал, глицерин, маннит, а также соли молочной и пировиноградной кислоты. В результате анаэробного разложения этих соединений возбудителями маслянокислого брожения получаются масляная кислота, углекислота и вода. [3]

Маслянокислое брожение клетчатки имеет большое значение в круговороте углерода в природе. [4]

Спиртовое, гомоферментативное молочнокислое и маслянокислое брожения являются основными типами брожений. Все другие виды брожений представляют собой комбинацию этих трех типов. Так, например, пропионовокислое брожение, играющее важную роль при производстве сыров и сопровождающееся накоплением пропионовой и уксусной кислот и углекислого газа, может рассматриваться как комбинация гомоферментативного молочнокислого и спиртового брожений. Брожения клетчатки и пектиновых веществ являются разновидностями маслянокислого брожения. [5]

Маслянокислым брожением называется процесс образования масляной кислоты из углеводов и некоторых карбоновых кислот при участии микроорганизмов. Из углеводов сбраживаются гексозы и пентозы, а из кислот - молочная и пировиноградная. Этот вид брожения был открыт Пастером в 1861 году и сыграл большую роль в историческом развитии учения о брожениях. [6]

Возбудители маслянокислого брожения могут приносить большой вред во многих практически важных процессах. Их деятельностью обусловливается прогоркание масла, простокваши, сыра и других продуктов. Вследствие широкой распространенности в природе и стойкости спор по отношению к внешним влияниям эти возбудители всегда могут попасть в пищевые продукты и вызвать образование небольших количеств масляной кислоты, которая чувствуется вследствие ее неприятного вкуса. [7]

Получается маслянокислым брожением сахара или глицерина. Действует раздражающе на кожу. [8]

Особые виды брожения. [9]

При чистом маслянокислом брожении образующийся при окислений пирувата водород выделяется в газообразном виде. [10]

Выведение уравнения маслянокислого брожения и определение его энергетического выхода затруднительно из-за лабильности процесса, состоящего из двух основных ответвлений: одного - окислительного, ведущего к образованию ацетата и АТФ, другого - восстановительного, функция которого - акцептирование водорода, образовавшегося в процессе гликолиза. [11]

В результате маслянокислого брожения может образоваться также бутиловый спирт, причем в довольно значительном количестве. Тогда брожение принимает характер бутилового. Если брожение идет в нейтральной среде, то в основном накапливается масляная кислота, а бутиловый спирт образуется в небольших количествах. Но если брожение проводят в кислой среде, то основным продуктом брожения будет бутиловый спирт, а масляная кислота - побочным. Возбудителем этого брожения являются бактерии: В. [12]

Получается в результате маслянокислого брожения сахара или глицерина. [13]

Масляная кислота образуется при маслянокислом брожении растворов сахара, молочной кислоты и глицерина. [14]

Типичными представителями клостридиев, осуществляющих маслянокислое брожение, являются С. Превращение глюкозы до пирувата осуществляется по гликолитическому пути. Реакция катализируется ферментом пируват: ферредоксин-оксидоредуктазой и является ключевой в маслянокислом брожении. [15]

Страницы: 1 2 3 4