Cтраница 2
Продукт укладывают в тару не менее чем в пять рядов, которые перекладывают льдом и солью. Предварительное смешивание льда и соли обеспечивает более низкую температуру смеси и замораживаемого продукта по сравнению с послойной пересыпкой льда и соли. Количество льда составляет 40 - 100 % от веса рыбы, в зависимости от времени года; дозировка соли 15 - 18 % к весу льда. [16]