Нерастворимый крахмал
Cтраница 1
Нерастворимый крахмал определяют в зрелой бражке не в каждом чане, а 1 - 2 раза в неделю. Количество нерастворимого крахмала зависит от содержания в солоде непроросших зерен ( основной источник наличия крахмала в бражке), качества дробления солода и качества разваривания сырья. [1]
Нерастворимый крахмал определяют в зрелой бражке не в каждом чане, а 1 - 2 раза в неделю. Количество нерастворимого крахмала зависит от содержания в солоде непроросших зерен ( основной источник наличия крахмала в бражке), качества дробления солода и качества разваривания сырья. [2]
Среди фотосинтезирующих пигментов преобладает хлорофилл ( хлорофиллы а и и), этим обусловлена зеленая окраска. Углеводы запасают в виде нерастворимого крахмала. Обитают в основном в пресных водах, некоторые в морях, почве и на коре деревьев. Чрезвычайно разнообразны по форме и размерам: от одноклеточных организмов до многоклеточных и колониальных. Размножение половое и бесполое. Всего известно около 20 тысяч видов. [3]
 |
Череп коровы и со нижняя челюсть. [4] |
Однако крупный комок непережеванной пищи не попадает в сетку, а своей тяжестью раздвигает края желобка, состоящего из двух створок, и проваливается в рубец - в самый большой и вместительный отдел желудка. Здесь пища изменяется под действием проглоченной вместе с ней слюны, превращающей нерастворимый крахмал в растворимый сахар; благодаря сокращениям мускульных стенок рубца пища перемешивается и несколько перетирается. Кроме того, в рубце происходит изменение пищи под влиянием бактерий и инфузорий; пища бродит, из нее выделяется много газов. [5]
Значительная доля глюкозы, образуемой в растениях при фотосинтезе, используется непосредственно для построения растительной клетки ( клеточной оболочки) и твердых волокон. Большое количество также откладывается в запас, но не в виде глюкозы, которая слишком растворима, а в виде нерастворимого крахмала. Крахмалом, в частности, богаты семена растений. Человек использует оба эти полимера глюкозы примерно таким же образом, как и растения. Целлюлоза и родственные ей древесные материалы идут на производство различных вещей, начиная от рубашек и блузок и кончая деревянными домами, а крахмал используется в пищу. [6]
В строме располагаются крупные гранулы, которые совершенно бесструктурны и кажутся белыми. Это крахмальные зерна; их присутствие можно считать верным признаком того, что хлоропласт перед фиксацией был фотосинтетически активным, так как продукт фотосинтеза, глюкоза, тотчас же переводится в нерастворимый крахмал. [7]
Готовят реактив, состоящий из 10 г NaCl в 100 мл воды, насыщенной дубильной кислотой, и фильтруют его. Животный клей и желатина дают осадок, в то время как казеин не дает. Некоторые модифицированные нерастворимые крахмалы также образуют осадок, но их можно отличить по отрицательному результату в биуретовой пробе. [8]
Блестящая корка хлеба состоит из декстринов. Декстрины содержатся и во всей массе печеного хлеба. Основное значение процесса хлебопечения состоит в превращении нерастворимого крахмала в растворимые и легче усваиваемые организмом декстрины. [9]
Растения также регулируют величину осмотического давления в клетках, но иным путем, чем животные. Внутри растительных клеток протекают различные химические процессы, которые в одних случаях приводят к увеличению числа молекул в клетке, в других случаях - к их уменьшению. При этом молекулярная концентрация клеточного сока увеличивается, так как из одной молекулы сахара получается несколько молекул щавелевой кислоты. Происходящее в клетках превращение нерастворимого крахмала в растворимый сахар увеличивает концентрацию клеточного сока. Увеличение концентрации клеточного сока в результате осахаривания крахмала или в результате неполного окисления сахара сопровождается увеличением осмотического давления в клетках. Процесс превращения растворимого сахара в нерастворимый крахмал, сопровождающийся уменьшением концентрации раствора, приводит к уменьшению осмотического давления клеточного сока. [10]
Их можно также получить, нагревая крахмал до 150 С, если он предварительно смочен соляной или азотной кислотой. Блестящая корка хлеба состоит из декстринов. Декстрины содержатся и во всей массе печеного хлеба. Основное значение процесса хлебопечения состоит в превращении нерастворимого крахмала в растворимые и легче усваиваемые организмом декстрины. [11]
 |
Схематическое изображение строения составных частей крахмала. / - амилазы. 2 - амилопектина. [12] |
Декстрины - менее сложные, чем крахмал, полисахариды. Они в отличие от крахмала являются восстанавливающими сахарами. В технике декстрины получают при нагревании крахмала до 180 - 200 С. Например, процесс хлебопечения как раз и состоит в превращении нерастворимого крахмала в растворимые и гораздо легче усваиваемые организмом декстрины. Блестящая поверхность накрахмаленного белья после горячей утюжки также объясняется образованием декстринов. [13]
Декстрины - менее сложные, чем крахмал, полисахариды. Они являются продуктами неполного гидролиза амилопектина. Например, процесс хлебопечения как раз и состоит в превращении нерастворимого крахмала в растворимые и гораздо легче усваиваемые организмом декстрины. Блестящая поверхность накрахмаленного белья после глажения также объясняется образованием. [14]
Растения также регулируют величину осмотического давления в клетках, но иным путем, чем животные. Внутри растительных клеток протекают различные химические процессы, которые в одних случаях приводят к увеличению числа молекул в клетке, в других случаях - к их уменьшению. При этом молекулярная концентрация клеточного сока увеличивается, так как из одной молекулы сахара получается несколько молекул щавелевой кислоты. Происходящее в клетках превращение нерастворимого крахмала в растворимый сахар увеличивает концентрацию клеточного сока. Увеличение концентрации клеточного сока в результате осахаривания крахмала или в результате неполного окисления сахара сопровождается увеличением осмотического давления в клетках. Процесс превращения растворимого сахара в нерастворимый крахмал, сопровождающийся уменьшением концентрации раствора, приводит к уменьшению осмотического давления клеточного сока. [15]
Страницы: 1 2