Cтраница 1
Сливочные ликеры с середины 1970 - х гг. стали очень популярны. Лидером среди них является Bailey s Originallrish Cream Liqueur. В 1999 г. мировой рынок сливочных ликеров составил около 150 млн л, из которых 36 % было продано в Восточной Европе, 24 % - в Западной Европе, а 32 % - в Северной и Южной Америке. [1]
Сливочный ликер с ядрами миндаля или абрикосов. [2]
Срок годности сливочных ликеров, особенно при повышенной температуре, можно также увеличить, исключив возможность агрегирования под воздействием кальция. При смешивании сливочных ликеров с кислыми газированными напитками ( например, с лимонадом) в них может наблюдаться сильное хло-пьеобразование. [3]
Основная технология производства сливочных ликеров заключается в добавлении к раствору казеината натрия сливок, сахара и спирта с последующей гомогенизацией при температуре около 55 С и давлении в 300 бар. Гомогенизацию обычно проводят дважды, обеспечивая тем самым стабильность эмульсии. Затем смесь охлаждают, добавляют красители и вкусовые добавки, и готовый продукт разливают в бутылки. Большинство сливочных ликеров имеет крепость 17 % об., в связи с чем особых микробиологических проблем не возникает. Обычный срок годности большинства таких ликеров при обычной температуре составляет примерно 18 - 24 мес. Хранить сливочные ликеры в холодильнике, как правило, не требуется. [4]
Фактически срок жизни на рынке некоторых видов ликеров и особых ликеро-водочных изделий может составлять 3 - 4 года, хотя у некоторых брендов он может быть и большим ( например, у сливочного ликера Bailey s), что приводит к выработке у потребителей ощущения традиционности. Процесс развития каждого бренда должен тщательно отслеживаться и управляться специалистами по маркетингу. Можно утверждать, что на долю продукта-лидера того или иного сектора рынка обычно приходится наибольший объем продаж. Мода на необычные спиртные напитки ( например, на прозрачные) очень изменчива. Многих потребителей не особо волнует истинная чистота продукта ( отсутствие добавок) - хотя они и заявляют, что следуют философии чистоты, лишь очень немногие следуют ей в реальной жизни. [5]
Стабильность сливочных ликеров обусловлена эффективностью гомогенизации, в ходе которой жировые шарики уменьшаются до размеров, обеспечивающих стабильность эмульсии и препятствующих образованию сливок. Жировые шарики в сливках обычно имеют размер 1 - 12 мкм. [6]
Срок годности сливочных ликеров, особенно при повышенной температуре, можно также увеличить, исключив возможность агрегирования под воздействием кальция. При смешивании сливочных ликеров с кислыми газированными напитками ( например, с лимонадом) в них может наблюдаться сильное хло-пьеобразование. [7]
При уменьшении размера жировых шариков вдвое стабильность эмульсии повышается в 4 раза. Для обеспечения приемлемого срока годности размеры жировых шариков должны быть около 2 мкм, а если их размеры уменьшить до 0 84 мкм, то сливкообразова-ние в сливочных ликерах при обычной температуре не произойдет в течение 3 лет. [8]
Сливочные ликеры с середины 1970 - х гг. стали очень популярны. Лидером среди них является Bailey s Originallrish Cream Liqueur. В 1999 г. мировой рынок сливочных ликеров составил около 150 млн л, из которых 36 % было продано в Восточной Европе, 24 % - в Западной Европе, а 32 % - в Северной и Южной Америке. [9]
Основная технология производства сливочных ликеров заключается в добавлении к раствору казеината натрия сливок, сахара и спирта с последующей гомогенизацией при температуре около 55 С и давлении в 300 бар. Гомогенизацию обычно проводят дважды, обеспечивая тем самым стабильность эмульсии. Затем смесь охлаждают, добавляют красители и вкусовые добавки, и готовый продукт разливают в бутылки. Большинство сливочных ликеров имеет крепость 17 % об., в связи с чем особых микробиологических проблем не возникает. Обычный срок годности большинства таких ликеров при обычной температуре составляет примерно 18 - 24 мес. Хранить сливочные ликеры в холодильнике, как правило, не требуется. [10]
Основная технология производства сливочных ликеров заключается в добавлении к раствору казеината натрия сливок, сахара и спирта с последующей гомогенизацией при температуре около 55 С и давлении в 300 бар. Гомогенизацию обычно проводят дважды, обеспечивая тем самым стабильность эмульсии. Затем смесь охлаждают, добавляют красители и вкусовые добавки, и готовый продукт разливают в бутылки. Большинство сливочных ликеров имеет крепость 17 % об., в связи с чем особых микробиологических проблем не возникает. Обычный срок годности большинства таких ликеров при обычной температуре составляет примерно 18 - 24 мес. Хранить сливочные ликеры в холодильнике, как правило, не требуется. [11]