Cтраница 1
Молекула аминопектина, в отличие от амилозы, имеет разветвленное строение, приближающееся к шарообразной форме. [1]
Предполагают, что Са, а также Zn, Ag связывают макромолекулы аминопектина в сетчатые структуры. [2]
Наиболее доступными источниками его промышленного получения являются клубни картофеля, зерна риса, кукурузы и других злаков. Амилопектин - более высокомолекулярный ( М достигает нескольких десятков миллионов) и гетерогенный ПС, чем амилоза. Амилозы различных крахмалов растворимы в горячей воде, в отличие от аминопектинов, но образуют неустойчивые растворы. Считается, что гранула крахмала построена из ряда чередующихся концентрических сфер амилозы и амилопектина. [3]
В области 50 % - ной относительной влажности формируется первый гидратационный слой биополимера. В этом интервале влажности меняется полоса ИК-спектра, характерная для полимера, что свидетельствует о некоторых изменениях свойств макромолекул. После завершения первого гидратационного слоя поглощение воды резко увеличивается. Такие исследования, проведенные с глюкозой, амилозой, аминопектином, гликогеном, декстрином показали существование трех структур воды: 1) вода, входящая в первый гидратационный слой ( относительная влажность 50 %), имеет менее сильные водородные связи, чем чистая вода; 2) вода, формирующая второй гидратационный слой ( относительная влажность между 50 и 98 %), ее структура подобна несколько разупорядоченной структуре жидкой воды; 3) вода, имеющая обычную структуру. [4]