Искусственное масло
Cтраница 1
Искусственное масло, или маргарин, представляет собой эмульсию растительного или животного жира в молоке ( обычно в снятом молоке); он имеет вид, кон-стистенцию, запах и вкус сливочного масла. Запах н вкус придаются предварительным брожением молока с особыми видами молочных бактерий, вызывающих частичное подкисление и синтезирующих диацетил - главное душистое вещество сливочного масла. Иногда прибавляют и синтетический диацетил. Для производства маргарина применяются жиры либо животного происхождения ( мягкий жир, полученный прессованием при низкой температуре, первичный сок), либо растительного происхождения, главным образом твердые жиры тропических растений, такие, как-кокосовое или пальмовое масло. Все эти жиры должны быть светлого цвета и не обладать каким-либо запахом или вкусом. Этим условиям соответствуют также и гидрогенизированпые жиры, применяющиеся в широких масштабах. Для стабилизации эмульсии в маргарин вводят также эмульгаторы, такие, как яичный желток или лучше лецитин, выделенный из желтка или из сои. [1]
Искусственное масло, имеющее вид коровьего и приготовленное из говяжьего сала или растительных масл и молока с прибавлением яиц. [2]
Искусственное масло, или маргарин, представляет собой эмульсию растительного или животного жира в молоке ( обычно в снятом молоке); он имеет вид, кон-стистенцию, запах и вкус сливочного масла. Запах и вкус придаются предварительным брожением молока с особыми видами молочных бактерий, вызывающих частичное подкисление и синтезирующих диацетил - главное душистое вещество сливочного масла. Иногда прибавляют и синтетический диацетил. Для производства маргарина применяются жиры либо животного происхождения ( мягкий жир, полученный прессованием при низкой температуре, первичный сок), либо растительного происхождения, главным образом твердые жиры тропических растений, такие, как кокосовое или пальмовое масло. Все эти жиры должны быть светлого цвета и не обладать каким-либо запахом или вкусом. Этим условиям соответствуют также и гидрогенизированные жиры, применяющиеся в широких масштабах. Для стабилизации эмульсии в маргарин вводят также эмульгаторы, такие, как яичный желток или лучше лецитин, выделенный из желтка или из сои. [3]
В состав искусственных масел входят гелиотропин, геранилацетат, ли-налоол, фенилэтиловый спирт, гераниол. [4]
ГЕРАНИЛАЦЕТАТ - ароматизатор, входит в состав искусственных масел. [5]
 |
Разновидности сопел. [6] |
В наибольшей степени этим требованиям удовлетворяют ртуть и специальные сорта 1 шнеральных и искусственных масел. [7]
Линалилацетат широко применяют как составную часть духов и одеколонов высших сортов, для приготовления искусственных масел - бергамотного и лавандового. [8]
Наибольшее распространение в качестве иммерсионной жидкости для микроскопического анализа получило кедровое масло, показатель преломления которого равен показателю преломления стекла. Его часто заменяют искусственным маслом, оптические характеристики которого тождественны кедровому. [9]
ГЕЛИОТРОПИН - синтетическое ароматическое вещество, придает пищевым продуктам цветочный аромат. Используется для ароматизации кондитерских изделий и входит в состав искусственных масел. [10]
Пд 1 450; найден в эфирных маслах бергамота, лаванды и др. растений. Линалилацетат широко применяют как составную часть духов и одеколонов высших сортов, для приготовления искусственных масел - бергамотного и лавандового. [11]
Гидрогенизированные жиры сходны во всех отношениях с природными твердыми жирами. Гидрогенизацией некоторых распространенных растительных масел ( масло земляного ореха, хлопковое, соевое) получают пищевые жиры. Так, искусственное масло, или маргарин, представляет собой эмульсию гидрогенизированного растительного жира в молоке; он имеет вид, консистенцию, запах и вкус сливочного масла. Запах и вкус придаются предварительным брожением молока с особыми видами молочных бактерий, вызывающих частичное окисление и синтезирующих диацетил - основное душистое вещество сливочного масла. Иногда прибавляют и синтетический диацетил. Для стабилизации эмульсии в маргарин вводят также природные эмульгаторы, такие, как яичный желток или лецитин, выделенный из желтка или сои. [12]
Гидрогенизированные жиры сходны во всех отношениях с природными твердыми жирами. Гидрогенизацией некоторых распространенных растительных масел ( масло земляного ореха, хлопковое, соевое) получают пищевые жиры. Так, искусственное масло, или маргарин, представляет собой эмульсию гкдрогенизированного растительного жира в молоке; он имеет вид, консистенцию, запах и вкус сливочного масла. Запах и вкус придаются предварительным брожением молока с особыми видами молочных бактерий, вызывающих частичное окисление и синтезирующих днацетил - основное душистое вещество сливочного масла. Иногда прибавляют и синтетический диацетил. Для стабилизации эмульсии в маргарин вводят также природные эмульгаторы, такие, как яичный желток или лецитин, выделенный из желтка пли из сои. [13]
Гидрогенизированные жиры сходны во всех отношениях с природными твердыми жирами. Гидрогенизацией некоторых распространенных растительных масел ( масло земляного ореха, хлопковое, соевое) получают пищевые жиры. Так, искусственное масло, или маргарин, представляет собой эмульсию гидрогенизированного растительного жира в молоке; он имеет вид, консистенцию, запах и вкус сливочного масла. Запах и вкус придаются предварительным брожением молока с особыми видами молочных бактерий, вызывающих частичное под-кисление и синтезирующих диацетил - основное душистое вещество сливочного масла. Иногда прибавляют и синтетический диацетил. Для стабилизации эмульсии в маргарин вводят также природные эмульгаторы, такие как яичный желток или лецитин, выделенный из желтка или из сои. [14]
Страницы: 1