Cтраница 4
Тем не менее серологический метод не используется для систематики бактерий в той мере, как это следовало бы ожидать. В большинстве случаев при помощи его не удается выявлять или разделять виды. Многочисленные попытки в этом направлении дают противоречивые результаты, явно не согласующиеся с показателями, полученными другими методами. Серологический метод наиболее хорошо разработан для дифференцирования бактерий кишечной группы. [46]
Эта точка зрения была принята американскими исследователями, в том числе и работавшими в более поздний период времени. На первый взгляд Левин и его последователи были правы. На самом деле Левин, подытоживая результаты работы его предшественников, показал, что из выделенных ими около 2500 культур группы кишечной палочки фекального происхождения 94 1 % относятся к Bact. В то же время из 1140 аналогичных культур почвенного происхождения 86 5 % были близки к Bact. В почвах глухих лесов он нередко обнаруживал бактерий кишечной группы, у которых реакция Фогес - Проскауэра была такая жз, как у Bact. [47]
Как и в случае многих других разновидностей пищевого сырья, необходимость сохранения овощей для употребления их в течение всего года привела к созданию ряда новых пищевых про дуктов. Низкие концентрации соли ( 2 - 2 5 %) при переработке содержащих сахара овощей с малой долей белков не препятствуют брожению с образованием кислот, идущему при участии бактерий. Этот способ дает хорошие результаты, но если белка в овощах много ( горох, фасоль) то продукт портится. Если такие овощи засаливают, то соли добавляют столько, чтобы полностью подавить брожение. Когда соли добавляют мало, основную роль в консервации играют молочнокислые бактерии. Образование молочной кислоты из Сахаров препятствует развитию бактерий кишечной группы, протеолити-ческих бактерий, анаэробных и спорообразующих видов. [48]