Cтраница 1
Значение аминокислотного баланса было впервые установлено в 1914 г. Осборном и Менделем [16], предположившими, что если потребности индивидуума полностью не удовлетворяются данным пищевым белком, даже потребляемым в избыточных количествах, то это свидетельствует о его низком качестве. [1]
Интересно отметить, что при гидролизе проламинов получается много пролина и глутаминовой кислоты, и почти отсутствует лизин, что необходимо иметь в виду при подведении аминокислотного баланса рационов питания. [2]
Последующими работами была установлена высокая степень корреляции между пропорциями незаменимых аминокислот в белках тканей разных животных и их потребностью в этих же аминокислотах. Основываясь на этой взаимозависимости, Харпер [10] развил современную концепцию аминокислотного баланса, согласно которой белок, обеспечивающий удовлетворение потребностей человека в незаменимых аминокислотах, в количестве и в соотношении, соответствующих минимальным значениям потребностей, имеет оптимальную характеристику. Поэтому определение биологической ценности предполагает Оценку степени соответствия шкалы незаменимых аминокислот пищевого белка шкале наиболее эффективной утилизации этих аминокислот для синтеза белка. Отклонение от оптимального соответствия потребностям человека соотношения незаменимых аминокислот обозначают в настоящее время как аминокислотный дис - или имбаланс, к которому может привести не только дефицит, но и избыток той или иной незаменимой аминокислоты. [3]