Cтраница 4
В настоящей главе приводятся общие и основные специфические методы анализа пигментов. Кроме того, при описании пигментов приведены упрощенные качественные испытания, при помощи которых легко отличить данный пигмент от других, близких по цвету пигментов. [46]
Многие из оксикислот получают специфическими методами или же извлекают из растительных и животных продуктов. Так, молочная кислота образуется в результате молочно-киелого брожения и содержится в скисшем молоке, квашеной капусте, соленых огурцах. Молочно-кислому брожению подвергаются сахара: виноградный, тростниковый, молочный и др. Молочная кислота ( густая бесцветная жидкость) препятствует развитию гнилостных бактерий. [47]