Органолептическая метода

Cтраница 1

Органолептические методы используют для оценки санитарного состояния помещений предприятий торговли и общественного питания и прилегающей к ним территории. [1]

Широкое применение имеют органолептические методы при определении сортности товаров, так как для многих из них сорт устанавливается на основе оценки внешних признаков, доступных непосредственному восприятию с помощью органов чувств. [2]

Микробиологические и органолептические показатели питьевой воды. [3]

Примечание: Запах и вкус определяют органолептическими методами, а цветность и мутность - фотометрическими методами. [4]

При оценке качества жиров пользуются как органолептическими методами ( определение запаха, вкуса, цвета, прозрачности), так и объективными, учитывающими их физические и химические константы: плотность, температура плавления и застывания, число омыления, эфирное, йодное, кислотное число и др., которые позволяют установить тип масла или жира. [5]

Как указывалось выше, широко употребляемые до настоящего времени органолептические методы оценки качества продуктов питания являются весьма субъективными, носят условный описательный характер и не позволяют установить причины, обусловливающие те или иные изменения качества и вкусовых достоинств продукта. Промышленное производство искусственной пищи, естест -: венно, нуждается в достаточно оперативных, точных, стандартных и хорошо интерпретируемых методах исследования для постадий-ного технологического контроля, контроля качества готовой продукции, ее кулинарных свойств и качества этих продуктов после хранения и транспортировки. [6]

Должен знать: схему разруба туш различных животных по сортам и правила их разделки; правила приема мяса на разруб; основные требования ГОСТов, РТУ и ВТУ к качеству мясных товаров; органолептические методы определения качества мяса; правила отбора образцов для определения пищевой пригодности мяса; клеймение туш по пищевой пригодности; правила заточки, правки и хранения инструмента; санитарно-гигиенические правила содержания разрубной колоды. [7]

Регистрационные методы применяются для оценки качества услуг цри определении санитарного состояния помещений предприятий торговли и общественного питания. Органолептические методы используют для оценки качества кулинарной продукции как результата услуги общественного питания и товаров, реализуемых в торговле. [8]

Чувственное измерение возможно как непосредственно органами чувств, так и с помощью техники - средств измерений. При этом органолептические методы, основанные на получении информации непосредственно органами чувств человека, уступают по объективности метрологическим методам. [9]

Измерения по шкале отношений требуют наличия эталонов. К ним относятся органолептические методы измерения длины, массы, силы света и многие другие. Непосредственное измерение весовых коэффициентов, сумма которых должна равняться единице, производится по шкале интервалов. [10]

Уровень защиты [ ценных бумаг должен соответствовать назначению ценных бумаг и осведомленности их потребителей о необходимости и достаточности элементов защиты от фальсификации. При этом любой вид защиты ценныхр бумаг должен быть доступен для распознавания органолептическими методами ( органами человека) либо поддаваться расшифровке с помо цью специальных приборов. [11]

Невыборочные ошибки возникают из-за того, что измерения не могут быть абсолютно точными и безошибочными. Ошибки происходят по двум причинам: 1) из-за неизбежных погрешностей приборов и неизбежных ошибок персонала, использующего органолептические методы; 2) при несоответствии или неэффективности процедур и технологий измерения. Разработка процедур, использование точных технологий, создание благоприятных условий работы, инструктирование персонала позволяют снизить невыборочный риск. [12]

Достоинством органолептических методов является простота и быстрота выполнения, а следовательно, и возможность широкого применения. Недостатками их является субъективность оценки и невозможность проверки количественных показателей. Кроме того, органолептические методы оценки качества доступны только лицам с большим практическим опытом. [13]

Достигнутые показатели качества устанавливаются в карте технического уровня по результатам испытаний нового образца изделия. Испытания проводятся согласно программе и методике испытаний, входящей в комплект технической документации на изделие ( см. гл. В ней устанавливаются методы определения каждого показателя, включенного в техническое задание и соответственно в карту технического уровня. При этом используются измерительные, регистрационные, расчетные и органолептические методы. [14]

Вопрос о правильности результатов контроля второго вида, по-видимому, может быть связан только с близостью параметров условий контроля заданным номинальным значениям. И только этим ограничивается связь результатов этого вида контроля с метрологией. Правильность результатов контроля третьего вида - понятие субъективное, оно не связано ни с измерениями, ни с метрологией. Вообще, надо думать, что контроль третьего вида, особенно органолептические методы, применяются только потому, что пока нет объективных методов оценивания количественных характеристик некоторых свойств образцов продукции. Как только такие объективные методы появятся, они неизбежно будут основаны на измерениях и, следовательно, пополнят многообразную группу методов контроля первого вида. [15]

Страницы: 1 2