Сладкий миндаль
Cтраница 1
Сладкий миндаль - почти яйцевидные, несколько заостренные сплющенные двояковыпуклые семенные ядра, одетые коричневой запыленной, покрытой продольными плоскими, морщинками кожурой. Обдав миндаль горячей водой, можно легко отделить кожуру от двух белых гладких масляно-мясис - тых, плотно прижатых одна к другой семядолей. Вкус миндаля сладковатый, слегка маслянистый. [1]
Семена сладкого миндаля и земляного ореха предварительно очищают от наружной оболочки ( кожуры) бурого цвета. Последняя содержит значительное количество дубильных веществ, придающих готовой эмульсии буроватую окраску и терпкий вкус. Удаление кожуры с семян производят только по мере надобности непосредственно перед взвешиванием. Для этого семена обливают горячей водой ( температуры около 60 С) в фарфоровой чашке или в ступке и оставляют в воде в течение 10 мин. Кожура быстро разбухает и после этого легко отделяется от семян при протирании между двумя тканями. Удалять кожуру руками не следует во избежание микробного загрязнения эмульсии. Семена тыквы освобождают только от твердой оболочки в сухом виде. Семена мака используют для приготовления эмульсии без предварительного удаления оболочек. [2]
Действие сладкого миндаля на кожу зависит от содержащихся в нем миндального масла и белковых веществ. Служит хорошим средством для смягчения кожи и стимулирования кожной деятельности. Действие витаминов здесь незначительно, так как они большей частью разрушаются при сушке миндаля. Для косметических целей может быть заменен абрикосовыми косточками. [3]
Но отчего же сладкий миндаль не дает такой реакции. В нем нет амигдалина. [4]
Смешивают 0.2 г препарата с 2 мл эмульсии семян сладкого миндаля. [5]
Гидролиз Р - ГЛИКОЗИДНЫХ связей под действием эмульсина освобождает циано-гидрин, при разложении которого образуются бензальдегид и циановодород, Сладкий миндаль содержит эмульсин, но не содержит амигдалина и поэтому нетоксичен. [6]
Он производил опыты над невращающими жидкостями, как, например, касторовое масло, оливковое масло, рыбий жир, масло сладкого миндаля и смесь оливкового масла с 5 5 % парафина. [7]
В качестве закуски подаются канапе с различными cor леными маслами, кремами, паштетами, рыбой, мясом; соленые мини-пирожные, печенья; фаршированные яйца, соленый и сладкий миндаль, орехи, фрукты; сладкие печенья, мини-пирожные из теста с кремом, взбитыми сливками, желе. [8]
Приготовляют из различных маслянич-ных семян. Наиболее часто в качестве исходных материалов используют семена сладкого миндаля, арахиса, тыквы, мака и др. Хорошим исходным материалом, обладающим прекрасными вкусовыми качествами, высокой питательностью, содержащим ряд витаминов и поэтому весьма привлекательным в детской практике, являются разнообразные орехи: грецкие, фундук, кедровые. [9]
При растирании миндаля с водой получается молочная жидкость - эмульсия, которая в спокойном состоянии образует на своей поверхности густые сливки, содержащие жирное масло. Миндальная эмульсия свертывается от теплоты, кислот и винного спирта. Неконсервированная эмульсия скоро портится. Из сладкого миндаля прессованием добывают миндальное масло, а из жмыха - миндальные туалетные отруби. В последнем случае сладкий миндаль частично может быть заменен жмыхами из горького миндаля и полностью жмыхами из персиковых и абрикосовых зерен. Очищенный от кожицы сладкий миндаль-употребляется для изготовления миндальной пасты и молока. [10]
Исследование свойств амигдалина в чистом его состоянии показало, что эфирное масло не образуется при действии одной воды на чистый амигдалин; между тем известно, что мука горького миндаля ( смесь амигдалина с другими веществами, в миндале содержащимися) дает это масло в прикосновении с водою; следовательно, причину образования масла из амигдалина должно искать в других веществах, содержащихся в миндале. Заметим, что высокая температура уничтожает эту причину: при перегонке смеси кипящей воды с мукою горького миндаля не отделяется и следов эфирного масла. Мука, из которой амигдалин был отделен посредством горячего спирта, не имела никакого действия на амигдалин. Свежая же мука как горького, так и сладкого миндаля, не подвергнутая прежде действию высокой температуры, равно и миндальное молоко, приготовленное с холодною или только теплою водою, тотчас превращало амигдалин в эфирное масло. Определенное количество молока из сладкого миндаля в состоянии разложить больше амигдалина, нежели то же количество молока из горького миндаля: следовательно, вещество, которое превращает амигдалин лишь в эфирное масло, содержится в горьком и сладком миндале, и в последнем его больше, чем в первом. В воде оно растворимо. [11]
Вок-лена и Эйнхофа, привлекших к себе пристальное внимание исследователей, число работ по выделению и очистке белковых веществ, получаемых из все новых и новых источников, резко увеличилось. Такими объектами были: ячмень, дрожжи, рис, горох всех видов, горький и сладкий миндаль, зерна какао, конский и съедобный каштаны, желуди и бобы. [12]
 |
Устойчиность циангидранов. [13] |
Существуют, например, два сорта миндаля: Prunus amygdalus dulcism Prunus amygdalus amara. Любителям миндаля следует обратить внимание на последние слова в этих латинских названиях: первый миндаль называют иногда сладким, а второй - горьким. Из косточек обоих растений извлекают миндальное масло - oleum amygdalae dulcis и oleum amygdalae amarae. Из масла горького миндаля, содержащего циангидрин, получают после гидролиза 2 - 4 % синильной кислоты. Масло сладкого миндаля используется в кондитерской промышленности. [14]
При растирании миндаля с водой получается молочная жидкость - эмульсия, которая в спокойном состоянии образует на своей поверхности густые сливки, содержащие жирное масло. Миндальная эмульсия свертывается от теплоты, кислот и винного спирта. Неконсервированная эмульсия скоро портится. Из сладкого миндаля прессованием добывают миндальное масло, а из жмыха - миндальные туалетные отруби. В последнем случае сладкий миндаль частично может быть заменен жмыхами из горького миндаля и полностью жмыхами из персиковых и абрикосовых зерен. Очищенный от кожицы сладкий миндаль-употребляется для изготовления миндальной пасты и молока. [15]
Страницы: 1 2