Cтраница 1
Модификация крахмалов осуществляется различными методами: путем декстринизации кислотой; фосфатированием; окислением; обработкой альдегидами, амидами, ферментами и т.п. В настоящее время выпускается целый ряд модифицированных крахмалов, лишенных негативных свойств исходного продукта, которые успешно используются в буровых системах и растворах при строительстве скважин. [1]
Модификацией крахмала можно получить крахмальные растворы более высокой концентрации при меньшей их вязкости, что дает возможность восприятия бумагой большего количества крахмала и большего упрочнения бумаги. Кроме того, оказывается возможным повышать скорость бумагоделательной ма: шины при меньшей величине сушильной поверхности. [2]
Модификацией крахмала можно получить крахмальные растворы более высокой концентрации при меньшей их вязкости, что дает возможность восприятия бумагой большего количества крахмала и большего упрочнения бумаги. Кроме того, оказывается возможным повышать скорость бумагоделательной машины при меньшей величине сушильной поверхности. [3]
Дгкстрин представляет собой растворимую в воде модификацию крахмала; прогретый в течение 4 - 4 5 часа при температуре 150, он приобретает растворимость в воде до 80 - 90 % и из белого становится желтым. Затвердевание стержней, имеющих в своем составе декстрин, происходит в результате простого Эысыхания. [4]
В последние годы все более широкое применение в пищевой [ фОмышленности находят модифицированные крахмалы, свойства которых в результате разнообразных видов воздействия ( физического, химического, биологического) отличаются от свойств обычных крахмалов. Модификация крахмала позволяет существенно изменить его свойства ( гидрофильность, способность к клейстеризации, студнеобразование), а следовательно, и направление его использования. [5]
Реагенты на основе крахмала применяются в бурении с 1939 г. Они принадлежат к числу наиболее эффективных средств химической обработки, обеспечивающих устойчивость к агрессивным воздействиям. Почти во всех случаях используются продукты модификации крахмала, обладающие, хотя бы частично, растворимостью и более подвижной и активной макромолекулой. [6]
Реагенты на основе крахмала применяются в бурении уже более 30 лет и принадлежат к числу наиболее эффективных средств химической обработки, обеспечивающих устойчивость к агрессивным воздействиям. Почти во всех случаях используются продукты модификации крахмала, обладающие, хотя бы частично, растворимостью и более подвижной и активной макромолекулой. [7]
Необходимо также отметить, что модифицированные крахмалы не идентичны по своему биологическому действию, особенно на растущий организм. По-видимому, это органически связано с процессом модификации крахмалов, вызывающим изменения в химической структуре. Кроме того, сам процесс модификации крахмалов связан с введением извне в их структуру активных химических веществ. В связи с этим в гигиеническом аспекте к модифицированным крахмалам должны предъявляться более высокие требования. Следует также упомянуть о том, что комитет экспертов Ф АО / ВОЗ по пищевым добавкам рекомендует по мере возможности готовить продукты детского питания без использования пищевых добавок, в частности - без использования модифицированных крахмалов. Однако в том случае, если использование пищевых добавок все же становится необходимым, следует проявлять большую осторожность в отношении как выбора пищевой добавки, в частности модифицированного крахмала, так и в отношении его концентрации в продукте. [8]
Крахмал легко поддается ферментативному расщеплению ( деструкции) вплоть до глюкозы. Далее, путем простой механической обработки можно получить модификации крахмала, растворимые даже в холодной воде. Эти свойства практически отсутствуют у клетчатки. Упомянем также гликоген - углевод, вырабатывающийся в животном организме и часто называемый животным крахмалом. [9]
Необходимо также отметить, что модифицированные крахмалы не идентичны по своему биологическому действию, особенно на растущий организм. По-видимому, это органически связано с процессом модификации крахмалов, вызывающим изменения в химической структуре. Кроме того, сам процесс модификации крахмалов связан с введением извне в их структуру активных химических веществ. В связи с этим в гигиеническом аспекте к модифицированным крахмалам должны предъявляться более высокие требования. Следует также упомянуть о том, что комитет экспертов Ф АО / ВОЗ по пищевым добавкам рекомендует по мере возможности готовить продукты детского питания без использования пищевых добавок, в частности - без использования модифицированных крахмалов. Однако в том случае, если использование пищевых добавок все же становится необходимым, следует проявлять большую осторожность в отношении как выбора пищевой добавки, в частности модифицированного крахмала, так и в отношении его концентрации в продукте. [10]
В присутствии катионов-катализаторов гидролиз ускоряется. Метафосфаты также важны, но значительно меньше, чем линейные полифосфаты. Как и некоторые полифосфаты, триметафосфат натрия используют для модификации крахмала при приготовлении фосфатного крахмала. Триметафосфат натрия используют в процессах дубления, при рН 2 - 3 с его помощью осаждают протеины. [11]
Более рыхлое строение цепеобразной молекулы крахмала в большой степени повышает его химическую реакционную способность по сравнению с клетчаткой. Так, крахмал усваивается организмом человека сравнительно легко, клетчатка же почти не усваивается. Крахмал легко поддается ферментативному расщеплению ( деструкции) вплоть до глюкозы. Далее путем простой механической обработки можно получить модификации крахмала, растворимые даже в холодной воде. Эти свойства практически отсутствуют у клетчатки. [12]