Cтраница 1
Молекула аскорбиновой кислоты содержит одну двойную связь. [1]
В молекуле аскорбиновой кислоты имеются две спольиые группы, которые обусловливают кислотность этого соединения, образующего нейтральные растворимые монощслочныс соли. Следует особо отметить чрезвычайно сильные восстановительные свойства аскорбиновой кислоты. Она дегидрируется слабыми окислителями, причем в качестве первого продукта окисления образуется дегидроаскорбпноиая кислота, которая может быть снова восстановлена до аскорбиновой кислоты; применение более сильных окислителен приводит к глубокому разрушению соединения. [2]
В молекуле аскорбиновой кислоты имеются две енольные группы, которые обусловливают кислотность этого соединения, образующего нейтральные растворимые монощелочные соли. Следует особо отметить чрезвычайно сильные восстановительные свойства аскорбиновой кислоты. Она дегидрируется слабыми окислителями, причем в качестве первого продукта окисления образуется дегидроаскорбиновая кислота, которая может быть снова восстановлена до аскорбиновой кислоты; применение более сильных окислителей приводит к глубокому разрушению соединения. [3]
В молекуле аскорбиновой кислоты две имеющиеся енольные группы обуславливают ее кислотные свойства. Поэтому она легко дает соли со щелочными металлами. [4]
При превращении в дегидроаскорбиновую кислоту молекула аскорбиновой кислоты теряет два атома водорода. Такое превращение происходит либо под влиянием окислительных ферментов, либо, под влиянием кислорода и является обратимым. [5]
Это позволяет установить структуру двух оставшихся кислородных атомов, входящих в молекулу аскорбиновой кислоты. [6]
Генетически близок по строению к моносахаридам витамин С, или аскорбиновая кислота, которая принадлежит к L-ряду. В молекуле аскорбиновой кислоты два имеющихся енольных гидроксила обусловливают ее кислотные свойства. Поэтому она легко дает соли с щелочными металлами. [7]
Вы, конечно, знаете, что при хранении и при готовке теряется много витамина С. Связано это с тем, что молекула аскорбиновой кислоты неустойчива, она легко окисляется даже кислородом воздуха, превращаясь в другую кислоту, двгидроаскорбиновую, которая не имеет витаминных свойств. [8]
Все знают, как трудно сохранить продукты, чтобы в них осталось много витамина С. Связано это с тем, что молекула аскорбиновой кислоты очень неустойчива и легко окисляется даже кислородом воздуха, превращаясь при этом в другую кислоту - дегидроаскорбиновую. [9]