Молекула - пахучее вещество
Cтраница 1
 |
Схема строения обонятельного эпителия по данным электронной микроскопии. [1] |
Молекулы пахучего вещества вступают в контакт со слизистой оболочкой носовых ходов, взаимодействуют со специализированными белками, встроенными в мембрану рецептора. [2]
Согласно стереохимической теории, молекулы пахучих веществ раздражают окончания обонятельного нерва, который посылает сигнал в обонятельную луковицу и далее в нижний отдел коры головного мозга, где сигналы суммируются и перерабатываются в характеристики запаха. Эмур установил, что существует семь первичных запахов, из которых можно получить любой запах. Первичные запахи - камфаропо-добный, мускусный, цветочный, мятный, эфирный, острый и гнилостный. Молекулы с первыми пятью запахами входят в соответствующие по конфигурации рецепторные участки. Молекулы с камфароподобным запахом и рецепторные участки для этих молекул имеют сферическую форму диаметром около 7 - 10 - 7 мм; мускусный запах свойствен молекулам, имеющим форму диска с диаметром около 10 - б мм; цветочный запах дают молекулы, имеющие форму диска с гибким хвостом ( напоминают очертания замочной скважины); мятный запах имеют клинообразные молекулы; эфирный запах дают молекулы, имеющие форму палочек; острый запах характерен для молекул, имеющих положительный заряд; гнилостный запах свойствен молекулам с избытком электронов. Сложным запахом обладают молекулы веществ, попадающие в несколько рецепторных участков. [3]
По современным данным, молекулы пахучих веществ поглощаг ют и испускают волны длиной от 1 до 100 микрон. Человеческое же тело ири нормальной температуре поглощает и испускает волны длиной от 4 до 200 микрон. Наиболее важны электромагнитные волны, имеющие длину от 8 до 14 микрон, что соответствует длине волн инфракрасной части спектра. Интересно, что поглощение действия душистых веществ достигается ультрафиолетовыми лучами и поглощением: инфракрасных лучей. Ультрафиолетовые лучи убивают многие запахи и этим пользуются, когда хотят очистить воздух от ненужных ароматов. [4]
Что же воспринимается при взаимодействии молекул пахучего вещества с обонятельными рецепторами. [5]
Они вступают в контакт с молекулами пахучего вещества и посылают сигнал клеткам обонятельной луковицы. Каждому запаху соответствует определенный паттерн активности рецепторов, который часто бывает искаженным, так как в результате турбулентных завихрений вдыхаемого воздуха не все рецепторы взаимодействуют с пахучим веществом. [6]
 |
Упрощенный способ детектирования по запаху. [7] |
Попадая на слизистую полость носа, молекулы пахучего вещества адсорбируются и вызывают биохимическое раздражение, в результате чего возникает сигнал. [8]
Органы обоняния многих животных улавливают всего 1 - 2 молекулы пахучего вещества в одном литре воздуха. Кроме того, у насекомых рецепторы играют более важную роль, а потому сконструированы и расположены совсем не так, как у человека. Мухи и бабочки могут, например, пробовать пищу на вкус ногами, потому что у них вкусовые рецепторы находятся не только вокруг рта, но и на передних лапках. Со своими практически не измененными органами чувств насекомые прожили на Земле свыше 300 млн. лет, испытывая постоянные атаки других существ. Нужно ли удивляться их приспособленности. [9]
В последнее время наблюдается интенсивное развитие исследований процесса взаимодействия молекул пахучего вещества с обонятельными рецепторами. [10]
Ощущение запаха возникает в результате каких-то колебательных движений, свойственных молекулам пахучих веществ. [11]
Решение этого вопроса имеет принципиальное значение и для выяснения механизма взаимодействия молекул пахучих веществ с обонятельными рецепторами. [12]
Было выдвинуто предположение, что рецепция основана на резонансе атомных колебаний молекул пахучего вещества и каких-то молекулярных структур рецептора. Эта, так называемая вибрационная, или квантовая, теория запаха [43, 51-53, 146] исходит из аналогии рецепции запаха со зрительной и слуховой рецепцией. При зрительной рецепции воспринимаются электромагнитные колебания в видимой области спектра ( см. гл. Почему бы обонятельным рецепторам не реагировать на колебания молекул, частоты которых лежат в инфракрасной-области спектра. [13]
Было выдвинуто предположение, что рецепция запаха основана на резонансе атомных колебаний молекул пахучего вещества и молекулярных структур рецептора. [14]
В настоящее время считается установленным, что для ощущения запаха нужен непосредственный контакт молекулы пахучего вещества с обонятельными рецепторами. Для этого необходимыми свойствами пахучего вещества являются летучесть, растворимость в липидах и до некоторой степени в воде, достаточная способность к адсорбции на обонятельной выстилке, определенные пределы молекулярной массы и др. Но неизвестно, какие именно физические или химические свойства определяют эффективность вещества как обонятельного раздражителя. [15]
Страницы: 1 2 3